吃豆皮

平常上班，早餐都很简单，一般就是稀饭、馒头或者炒面。就是周末，难得休息，因而也懒得出门，在家里用大米、小米、黑米、玉米、薏米、红豆、黑豆、莲子、百合、芡实、枸杞等等炖上一小瓷锅稀饭。头天晚上洗好，放入炖盅，早上起床就可以吃，既简单，又养生。因此也很少出去过早。

一直听说有家店的豆皮做的很好，虽然这家店离我家不是很远，走过去也就几分钟，但一直没有去吃过。这次国庆假期，就想着去尝一尝了。

走进店里，哇，人真多，座位上、取食窗口前、过道上满满的全是人。店不大，就一排多窗口，有稀饭的、面食的、豆皮的等等。虽然是第一次来这里，但不用问就知道豆皮在哪了，那排得最长的队应该就是。

他们是不是都如我一样慕名而来呢？在前台付完款，拿到两个蓝色小牌，就跟着排队取豆皮了。我前面大约十多个人，大多数都是买两三份的。站了半天似乎也没什么动静，可能是一锅豆皮刚刚买完吧。吃早餐排那么长的队，除了以前学校读书的时候，在家应该算是第一次了吧。若是平常，是没那么耐心去等了。

大约十多分钟，我总算靠近了做豆皮的窗口。等待的时间正好可以看看他们怎么制作豆皮的。

做豆皮的是个约摸三十来岁的小伙子，另外一位阿姨就负责给他打打下手、买豆皮。一锅豆皮完后，小伙子用水把锅冲洗一遍，加一些油烧热，舀上一勺豆粉，左手迅速的把锅转动，右手翻动手腕，像是划了一个圆圈，将豆粉在锅里洒了一层。之后小伙子又迅速拿起一把类似油漆工用的刮刀一样的刮铲，仍然是左手转锅，右手用刮铲在豆粉上翻飞，一会便见那豆粉像一张白色的面皮一样薄薄的贴在锅上。

然后把三四个鸡蛋敲碎，倒进锅里，依然看他那把刮铲在锅里翻飞，把鸡蛋和皮子刮得匀匀的、薄薄的之后，盖上锅盖，焖上一小会之后，一张金黄色的、薄薄的散发着鸡蛋、豆子香味的豆皮子就做好了。

这时小伙子用手轻轻的先将皮子与锅分开一点、在锅边拖动一下，然后双手轻轻一带，那皮子仿似一张黄色的手帕一样，不曾裂开、更不曾断成几截，那样听话的在小伙子的手中翻了个面，那金黄色的一面朝底。然后如同被面上铺一层棉絮似的，铺上之前已经蒸熟的糯米，撒上鲜肉丁、鲜菇丁、鲜笋丁和卤干丁。

小伙子时而用刮铲压实糯米、时而将馅丁刮匀，时而将锅如帽子一样旋转。这样大约两三分钟，小伙子又如同颠簸箕一样的，将一锅做好的豆皮翻了个面，金黄的一面又朝上了。然后左手拿刮铲如尺、右手拿锅铲如刀一样整齐的将豆皮划成了小块，再撒上一些葱花。一锅豆皮就成了。

看小伙子做豆皮，真正体会到了“用心的人才能做美食。”整个过程，大概三分多钟。而小伙子自始至终是那样的专注，每一步都一丝不苟，每一个动作都如同是一段娴熟的手舞，刮铲、锅铲、锅在他的手中自如的随着他上下翻飞起舞。这样用心做出的美食，让人既增食欲，也放心。

这样的一份美食，自然也得慢慢品尝。店里那样的嘈杂，肯定是品不出味道的。将豆皮打包回家，也不急着吃。先盛一碗自己炖的，加有红枣，枸杞的银耳汤。然后喝上一杯温开水清清肠，这才打开包，一股香气顿时扑鼻而来，闭上眼，让这香味入鼻、入肺、入胃。趁着香、趁着热，先把那金黄的皮子轻轻的夹一小块，放入嘴里慢慢的嚼；再把皮子连同糯米馅一起放进嘴里，两者的味道是不一样的，皮子嚼着香而脆，糯米带皮子吃则又糯软香。

然后再将那些鲜肉丁、鲜菇丁、鲜笋丁和卤干丁等等一一的挑出来细细的尝一尝、品一吕，味道又是不同的。吃完一小块，再喝上几口银耳汤，这样口里多了一份甜味、又让豆皮吃起来不腻。

一个早餐，那金黄、糯白、葱绿、红枣与枸杞的红以及银耳如玉一样，看起来赏心悦目；而那鸡蛋、糯米、葱及其它食材混合的香更是醉人。

平常工作的忙碌，我又何曾这样慢慢的去享用一顿饭，要么是随随便便的凑合，要么是狼呑虎咽式的填肚子，要么是嘴里吃着饭脑中却是想着别的事，更有是推杯把盏似的交会，如五灯法师所言一样“吃饭时不肯吃饭，百种须索”，以至于都不记得每天都吃了些什么，更不记得那些食物的味道。台湾蒋勋先生说，当你的味觉越来越麻木之后，其他的感官可能也会流失，于是在创造力、竞争力等方面也自然会缺失。

所以，静静的享用一顿美食，是一种幸福，也是一种心灵的放松。

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